Клубничный джем с ревенем

Ингредиенты:

• 5 ст. нарезанного ревеня (примерно 10 стеблей длиной 30 см.)
• 3 ст. очищенной клубники, разрезанной на 4 части (примерно 450 гр.)
• 2,5 ст. сахара
• Цедра 1 лимона + 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Смешайте в большой кастрюле ревень, клубнику, сахар, лимонную цедру и сок и 3/4 ч. л. соли, затем слегка разомните, чтобы выпустить немного ягодного сока. Отставьте в сторону на 10 минут, чтобы сахар растворился. Тем временем поставьте небольшую тарелку в морозильную камеру, чтобы охладить; она нужна для проверки готовности джема.
2. Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь (добавьте чёрный перец). Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до среднего и варите, часто помешивая, пока джем не станет густым, около 1,5 часа. Чтобы проверить готовность, капните немного джема на охлаждённую тарелку и заморозьте на 2 минуты. Проведите пальцем или ложкой по джему. Если он сохраняет форму и густоту, снимите с огня. Если он жидкий, продолжайте варить и снова проверьте через 5 минут.
3. Как только джем достигнет нужной консистенции, разложите его по банкам и полностью остудите перед. Плотно закройте крышками. Джем может храниться в холодильнике до 6 месяцев.
   
   Для вкуса можно добавить:
   1) 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца перед тем как поставить джем на огонь;
   2) выскобленные семена и стручок ванили (удалите стручок из джема перед тем как раскладывать его по банкам) или 2 ч. л. ванильной пасты;
   3) 2 ст. л. бальзамического уксуса непосредственно перед тем, как снять джем с огня.