Курица в быстром соусе моле и рис с кинзой

Ингредиенты:

• 1,5 ст. рубленых свежих листьев кинзы
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 и 1/4 ст. белого риса
• 4 небольшие куриные грудки без кожи и костей (по 170-220 гр. каждая)
• 1 ч. л. китайской приправы «Пять специй»
• 1,5 ст. л. порошка чили (желательно анчо)
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1,5 ст. л. арахисовой или миндальной пасты
• 2 ч. л. соевого соуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. какао-порошка

Приготовление:

1. Измельчите в блендере 1 ст. кинзы с 1 и 3/4 ст. воды.
2. В средней кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, пока он не станет матовым, около 1 минуты. Добавьте воду с кинзой и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите, не мешая, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость, примерно 18 минут. Дайте постоять под крышкой до готовности к подаче. Перед подачей разрыхлите рис вилкой и добавьте оставшиеся 0,5 ст. кинзы.
3. Посыпьте курицу 0,5 ч. л. китайской приправы, 3/4 ч. л. соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте курицу и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон и полуготовности, по 6 минут с каждой стороны. Переложите курицу на тарелку.
4. В той же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте порошок чили, чеснок и оставшуюся 0,5 ч. л. китайской приправы и жарьте, помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте 0,5 ст. воды и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Добавьте ореховую пасту, соевый соус, сахар и какао-порошок и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте еще 1 ст. воды и доведите до кипения.
5. Добавьте курицу в соус и тушите при слабом кипении, периодически переворачивая, пока она не будет готова и соус не загустеет, примерно 12 минут. Подавайте курицу с соусом моле и рисом с кинзой на гарнир.