Французские тосты с маринованными персиками и карамелью с бурбоном

Ингредиенты:

Маринованные персики

• 0,5 ст. кленового сиропа категории B
• 1/4 ст. белого винного уксуса
• 3 спелых персика, очищенных и разрезанных на 8 частей каждый

Карамель с маринованными персиками и бурбоном

• 1/4 ст. кленового сиропа категории B
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/4 ст. бурбона

Начинка из сливочного сыра

• 90 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 90 гр. сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 2 ст. л. персикового варенья
• 1 ст. л. клеверного мёда
• 1/4 ч. л. молотой корицы

Французские тосты

• 8 ломтиков халы толщиной 1 см.
• 4 ст. л. рапсового масла (канола)
• 4 толстых ломтика бекона, нарезанных полосками
• 6 больших яиц + 2 больших яичных желтков
• 2 ст. л. сахара-песка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• Щепотка соли
• 1 ст. жирных сливок
• 1 ст. цельного молока
• 2 ст. л. бурбона
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• Сахарная пудра, для подачи
• Свежие веточки мяты, для подачи

Приготовление:

1. Маринованные персики:
   
   Смешайте в средней кастрюле кленовый сироп и уксус и на медленном огне доведите до кипения. Добавьте персики и варите, пока они не станут мягкими. Снимите с огня и дайте персикам настояться в жидкости минимум 15 минут. Переложите персики шумовкой в небольшую миску. Жидкость отложите для карамели.
2. Карамель:
   
   Варите жидкость из-под персиков на сильном огне, пока она не выпарится примерно до 0,5 ст. Добавьте кленовый сироп и сливочное масло и варите, пока жидкость слегка не загустеет, примерно 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте бурбон, осторожно верните кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите ещё примерно 5 минут.
3. Начинка из сливочного сыра:
   
   Смешайте сливочный сыр, маскарпоне, персиковое варенье, мёд и корицу до получения однородной массы. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока готовите французские тосты.
4. Разогрейте духовку до 150°С. Установите решётку на противень с бортиками. Разложите хлеб в один слой и запекайте, пока он не зачерствеет, примерно 15 минут (или же нарежьте хлеб накануне вечером, положите на решётку, установленную на противне, и оставьте черстветь на столе до завтра). Достаньте хлеб и дайте остыть. Увеличьте температуру духовки до 175°С. Отложите в сторону противень и решётку.
5. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим, примерно 10 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
6. Французские тосты:
   
   Смешайте в форме для выпечки яйца, желтки, сахарный песок, ванильный экстракт, корицу и соль до получения однородной массы. Вмешайте жирные сливки, молоко и бурбон. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла, пока оно не начнёт шипеть. Окуните 4 ломтика хлеба в яичную смесь и пропитывайте не менее 1 минуты с каждой стороны. Достаньте ломтики лопаткой с прорезями и дайте стечь излишкам жидкости. Выложите по 3-4 ломтика хлеба на сковороду (в зависимости от размера вашей сковороды) и жарьте, пока они не подрумянятся снизу, около 3 минут. Переверните и продолжайте жарить до золотистой корочки снизу, и пока середина не будет прожарена, ещё около 3 минут. Переложите в подготовленную форму для выпечки и поставьте в духовку. Повторите то же самое с оставшимся маслом и хлебом.
7. Запекайте французские тосты в духовке в течение 5 минут. Выньте французские тосты из духовки и намажьте на 4 ломтика начинку из сливочного сыра, сверху положите оставшиеся 4 ломтика и переложите на тарелки. Добавьте немного маринованных персиков, сбрызните карамелью и украсьте кусочком бекона. Посыпьте сахарной пудрой и при желании украсьте веточками мяты.