Курица адобо

Ингредиенты:

• 2/3 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. соевого соуса
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• Большая щепотка хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 лавровых листа
• 8 куриных голеней (всего 1-1,2 кг.)
• 1 перо зелёного лука, тонко нарезанное
• Отваренный рис, для подачи

Приготовление:

1. Смешайте уксус, соевый соус, сахар, перец горошком, красный перец, чеснок, лавровый лист и 0,5 ст. воды в большом пластиковом пакете на зиплоке. Закройте и встряхните, чтобы равномерно распределить ингредиенты и растворить сахар.
2. Откройте пакет, добавьте курицу и снова закройте; встряхните, чтобы распределить маринад по курице. Положите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
3. Установите решётку духовки на верхнем уровне и разогрейте духовку в режиме гриля. Застелите противень фольгой.
4. Вылейте всё из пакета в большой казан или кастрюлю и разложите курицу в один слой. Доведите до кипения на сильном огне; накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите, время от времени поворачивая ножки, пока курица не станет мягкой, а внутренняя температура мяса не достигнет 74°С в самой глубокой части ножки, 25-30 минут. Снимите крышку и переложите курицу на подготовленный противень.
5. Увеличьте огонь и доведите оставшуюся жидкость в кастрюле до кипения. Варите, пока она не выпарится и не станет чуть более жидкой, чем кленовый сироп, 7-9 минут. Процедите соус и выбросьте твёрдые остатки.
6. Тем временем пожарьте курицу в духовке в режиме гриля, пока она не подрумянится местами, перевернув один раз, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите в неглубокую миску и полейте соусом. Посыпьте зелёным луком и подавайте с рисом.