Куриная грудка под сливочным маслом с эстрагоном и луком-шалотом

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без кожи и костей, примерно по 200 гр. каждая
• 3 ст. л. оливкового масла
• 220 гр. тонкой зелёной фасоли, кончики удалите
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. л. измельчённого свежего эстрагона
• 3/4 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• Половина лука-шалота, измельчённая
• Дольки лимона, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В большой подходящей для духовки сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обсушите курицу бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Положите грудки гладкой стороной вниз на сковороду и жарьте, перевернув один раз, до золотистой корочки с обеих сторон, всего 8 минут. Переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности, ещё 10-12 минут.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте зелёную фасоль и обжаривайте примерно 2 минуты. Посолите, поперчите и добавьте 1/4 ст. воды, затем накройте крышкой и тушите, пока фасоль не станет мягкой, ещё 3 минуты.
4. Тем временем смешайте в небольшой миске сливочное масло, эстрагон, лимонный сок и лук-шалот до получения однородной массы; посолите и поперчите по вкусу.
5. Выложите на каждую куриную грудку по ложке смеси сливочного масла и подавайте с зелёной фасолью и дольками лимона.