Чилакилес с курицей и яичницей

Ингредиенты:

• 6 сливовидных помидора, разрезанных продольно пополам
• 1 стручок халапеньо, разрезанный продольно пополам (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 1 белый лук, разрезанный на 4 части
• 2 зубчика чеснока, неочищенных
• 2 ст. л. растительного масла + дополнительно для жарки
• 12 кукурузных тортилий, разрезанных на 8 треугольников
• 1 ст. л. кунжута
• 0,5 ч. л. сушёного орегано
• 3 ст. л. молотого перца анчо
• 1 пучок кинзы (листья отдельно от стеблей)
• 1 курица-гриль, кожу удалите, мясо измельчите
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 6 больших яиц
• 0,5 ст. тёртого сыра котиха
• 6 редисок, тонко нарезанных
• 1/3 ст. мексиканской или обычной сметаны (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля. Положите помидоры и халапеньо срезами вниз на застеленный фольгой противень. Добавьте лук и чеснок и жарьте в режиме гриля, пока овощи не почернеют, 7-10 минут. Очистите чеснок.
2. Тем временем в глубокой кастрюле на среднем огне нагрейте примерно 1 см. растительного масла до 175°С на термометре для фритюра. Обжаривайте тортильи по нескольку штук до светло-коричневого цвета, примерно 1 минуту. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир; слегка посолите горячие тортильи.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте семена кунжута и поджарьте до золотистого цвета 2-3 минуты. Переложите в блендер вместе с жареными овощами, орегано, порошком чили, 1 ч. л. соли и стеблями кинзы. Взбейте до консистенции пюре.
4. Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла в той же сковороде на сильном огне. Добавьте пюре и готовьте, часто помешивая, пока оно не загустеет, 8-10 минут. Частично накройте сковороду, если соус начнет разбрызгиваться. Убавьте огонь до среднего. Добавьте курицу и бульон и прогрейте 3-4 минуты. Вмешайте тортильи и готовьте, пока они не станут мягкими, примерно 1 минуту. Держите чилакилес в тепле, пока жарите яйца.
5. Разложите чилакилес по тарелкам. Сверху выложите яичницу, посыпьте сыром, ломтиками редиса и листьями кинзы. При желании сбрызните сметаной.