Куриные крылышки в стиле «Баффало»

Ингредиенты:

Крылышки

• 900 гр. куриных крыльев, разрезанных пополам по суставам, кончики удалите
• 2 ст. муки
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• Растительное масло, для фритюра
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Сливочное масло с острым соусом

• 0,5 ст. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1/4 ст. острого соуса (или по вкусу)
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Дип из голубого сыра

• 1 ст. майонеза
• 0,5 ст. нежирных сливок (10%)
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ч. л. вустерского соуса
• 0,5 ст. раскрошенного голубого сыра, например, Maytag (примерно 80 гр.)
• Палочки сельдерея, для подачи
• Палочки моркови, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С и застелите фольгой один большой или два маленьких противня с бортиками.
2. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте масло до 190°С на термометре для фритюра.
3. Смешайте в большой миске муку, кайенский перец и соль. Обваляйте по три крылышка в мучной смеси и жарьте до золотистой корочки, 10-12 минут. Переложите крылышки шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Перед жаркой следующей партии доведите масло в кастрюле до нужной температуры.
4. Смешайте в большой миске сливочное масло, острый соус и лимонный сок. Перемешайте жареные крылышки в смеси острого соуса; переложите их на подготовленный противень.
5. Запекайте, периодически переворачивая крылышки, пока они не станут хрустящими и не впитают большую часть соуса, примерно 35 минут.
6. Дип-соус из голубого сыра:
   
   В миске среднего размера смешайте майонез, сливки, сметану, лимонный сок, соль, вустерский соус и 1/4 ст. голубого сыра до получения однородной массы. Аккуратно вмешайте оставшуюся 1/4 ст. сыры, посолите и поперчите по вкусу. Используйте соус сразу же или поставьте в холодильник. Можно хранить до 3 дней. Выход: примерно 2,5 ст.
7. Переложите крылышки на сервировочное блюдо и подавайте с заправкой из голубого сыра, палочками сельдерея и моркови.