Фузилли с тыквой и песто из рапини

Ингредиенты:

• 1 небольшая желудевая тыква (примерно 600 гр.), разрежьте пополам, выскоблите семена и нарежьте тыкву кусками по 4 см.
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 0,5 ч. л. + щепотка хлопьев красного перца
• 1 небольшой пучок рапини, обрежьте и порубите
• 2 ст. л. рубленых грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 200 гр. пасты фузилли (спиральки)

Приготовление:

1. Поставьте противень на средний уровень духовки и разогрейте духовку до 230°С. В большой кастрюле вскипятите воду и подсолите. Смешайте тыкву с 1 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и щепоткой хлопьев красного перца. Выложите на горячий противень и запекайте, перемешав в середине запекания, пока тыква не подрумянится и не станет мягкой, примерно 30 минут.
2. Тем временем бросьте рапни в кипящую воду и варите, пока она не станет ярко-зелёной и мягкой, примерно 2 минуты. Переложите шумовкой на дуршлаг и обдайте холодной водой из крана, чтобы остановить варку; обсушите. Оставьте в кастрюле воду. Смешайте в кухонном комбайне 1 ст. рапини, грецкие орехи, чеснок , 0,5 ч. л. соли и оставшуюся 0,5 ч. л. хлопьев красного перца. Мелко порубите. Добавьте 2 ст. л. воды и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и взбивайте до получения густой однородной массы. Добавьте 2 ст. л. сыра и взбейте, чтобы равномерно распределить.
3. Добавьте макароны в кипящую воду и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте 1 ст. воды, остальную воду слейте. Верните макароны в кастрюлю и добавьте оставшуюся рапини и 0,5 ст. воды из-под макарон. Готовьте на среднем огне, помешивая, чтобы полностью прогреть, примерно 1 минуту.
4. Вмешайте песто, добавив при необходимости больше воды из-под макарон, чтобы соус не был сухим; посолите и поперчите по вкусу. Добавьте тыкву и аккуратно перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимися 2 ст. л. сыра и чёрным перцем по вкусу.