Нарезное итальянское радужное печенье
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Печенье
- 2,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
- 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
- 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
- 200 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 3/4 ст. сахара-песка
- 3/4 ст. сахарной пудры
- 2 больших яйца
- 0,5 ч. л. миндального экстракта
- Красный, жёлтый и зелёный жидкие пищевые красители, для теста
Шоколадная глазурь
- 1 плитка (110 гр.) полусладкого шоколада, разломанная на куски
- 2 ст. л. жирных сливок
- 1 ст. л. несолёного сливочного масла
- 0,5 ч. л. малинового экстракта
Приготовление:
- Печенье:
В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром и сахарной пудрой до получения лёгкой пышной массы, примерно 2 минуты. Вмешайте яичные желтки и миндальный экстракт до получения однородной массы, по мере необходимости соскабливая массу лопаткой со стенок миски. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой и постепенно вмешайте мучную смесь, чтобы получилось однородное тесто.
- Разделите тесто на 3 равные части и разложите их в три раздельные миски. Руками в перчатках или силиконовой лопаткой подкрасьте тесто красным, жёлтым и зелёным красителями. Возьмите зелёное тесто и на куске пергамента сформируйте из него в прямоугольник длиной 25 см. и шириной 6 см., помогая себе пергаментом и скребком, чтобы края были идеально ровными. Повторите то же самое с жёлтым и красным тестом на отдельных листах пергамента. Осторожно переверните жёлтый прямоугольник поверх зелёного, слегка прижимая, чтобы оно прилипло. Снимите и выбросьте пергамент. Затем осторожно поднимите красный прямоугольник и переверните его на жёлтый, слегка прижимая, чтобы тесто прилипло; снимите и выбросьте пергамент. Выровняйте края скребком. Заверните весь кусок теста в полиэтиленовую плёнку и заморозьте, примерно на 1 час, или поставьте на ночь в холодильник.
- Разогрейте духовку до 190°С, застелите 2 противня пергаментом.
- Обрежьте концы бруска теста острым ножом, затем нарежьте поперёк на прямоугольники толщиной 1 см. Разложите на подготовленных противнях на расстоянии 4 см. друг от друга и поставьте в холодильник до готовности к выпечке, минимум на 15 минут.
- Выпекайте по одному противню за раз, пока печенье не застынет по краям и не станет золотистым снизу, примерно 15 минут. Дайте остыть 5 минут, затем переложите печенье на решётку и дайте полностью остыть.
- Шоколадная глазурь:
Как только печенье остынет, смешайте шоколад, сливки и масло в средней жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Перемешивайте силиконовой лопаткой, пока масса не расплавится и не станет однородной, 2-4 минуты. Снимите миску с кастрюли и добавьте малиновый экстракт; дайте остыть 5 минут.
- Окуните каждое печенье под углом в шоколадную глазурь примерно на треть и дайте излишкам стечь обратно в миску. Как только окунёте всё печенье, проведите небольшой лопаткой по шоколадной глазури, чтобы создать рябь. Дайте застыть примерно 35 минут. Печенье можно хранить в плотно закрытом контейнере до 5 дней.
Пищевая ценность одной порции: калории 168, всего жиров 9 г., насыщенные жиры 5 г., белки 2 г., углеводы 21 г., клетчатка 1 г., холестерин 33 мг., натрий 28 мг., сахар 12 г.
|