Вернуться назад

Соус XO

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 110 гр. сушёных морских гребешков, каждый размером с большой палец или меньше
  • 110 гр. сушёных креветок
  • 4 ст. кипятка
  • 4 средних лука-шалота (примерно 200 гр.), крупно нарезанных
  • 6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
  • 1 см. корня имбиря, очистите и крупно порубите
  • 4 нарезанных тайских перца «Птичий глаз»
  • 1/4 ст. шаосинского вина
  • 2 ст. л. устричного соуса
  • 1 ст. л. китайского светлого соевого соуса
  • 1 ст. л. светло-коричневого сахара
  • 2 ч. л. китайского молотого перца или корейского кочукару + дополнительно по вкусу
  • 1,5 ст. растительного масла
  • 0,5 ст. мелко нарезанной китайской вяленой ветчины или деревенской ветчины (примерно 80 гр.)

Приготовление:

  1. Выложите сушёные гребешки и креветки в отдельные жаропрочные миски среднего размера. Налейте в каждую миску кипятка на 2 см. выше. Замочите примерно на 2 часа, чтобы гребешки и креветки стали мягкими.
  2. Выложите гребешки и креветки по отдельности, оставив жидкость в мисках. Положите гребешки в кухонный комбайн и измельчите до образования тонких полосок 6–8 раз; переложите в миску. Затем мелко порубите креветки в кухонном комбайне, примерно на 12 нажатий; переложите в отдельную миску. Если морепродукты слишком влажные, переложите каждый на отдельную тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и обсушите перед жаркой.
  3. Вытрите чашу кухонного комбайна и добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и тайский перец чили; измельчите до очень мелкой крошки, но не до консистенции пасты, примерно 8 нажатий; отложите в сторону.
  4. Смешайте 1 ст. оставшейся жидкости из-под морепродуктов с шаосинским вином, устричным соусом, соевым соусом, коричневым сахаром и молотым перцем чили. Отставьте в сторону.
  5. В большом воке, казане или сотейнике с высокими стенками на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Когда масло нагреется (окуните в него деревянную ручку ложки или палочку для еды, и масло сразу начнёт пузыриться), убавьте огонь до среднего, затем осторожно добавляйте гребешки по горсти за раз, чтобы масло не разбрызгалось. Часто помешивайте, периодически соскабливая со дна, и жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Масло будет сильно пениться и время от времени брызгаться, особенно при первом добавлении ингредиента, так как выделяется много влаги. Добавьте креветки и жарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 12 минут.
  6. Добавьте ветчину и жарьте, часто помешивая, до хрустящей корочки, 3–4 минуты. Добавьте смесь с луком-шалотом и жарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 12 минут. Наконец, добавьте жидкую смесь к маслу и доведите до кипения; отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока жидкость почти не выпарится и на поверхности не появится масло, 8-10 минут.
  7. Дайте полностью остыть. Переложите соус в жаропрочный контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике до 1 месяца.
Пищевая ценность одной порции: калории 605, всего жиров 54 г., насыщенные жиры 4 г., белки 18 г., углеводы 13 г., клетчатка 3 г., холестерин 16 мг., натрий 771 мг., сахар 5 г.