Спринг-роллы с лесными грибами и китайским горчичным дип-соусом

Ингредиенты:

Спринг-роллы

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 0,5 ст. л. тёртого свежего имбиря
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 450 гр. смеси лесных грибов (лисички, шампиньоны, вешенки, шиитаке и т. п.)
• 2 ст. нашинкованной пекинской капусты
• 1 морковь, натёртая на тёрке
• 1 ст. л. соуса хойсин
• 1 ст. л. устричного соуса
• 60 гр. фунчозы, бланшированной и нарезанной
• 0,5 ст. ростков фасоли
• 2 ст. л. нарезанных листьев кинзы
• 1 упаковка квадратной рисовой бумаги для спринг-роллов
• 1 яйцо, взбитое
• Растительное масло для фритюра

Горчичный дип-соус

• 0,5 ст. дижонской горчицы
• 1/4 ст. горячей воды
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Начинка для роллов с лесными грибами:
   
   Разогрейте масло в сковороде или воке на сильном огне. Добавьте чеснок, имбирь и зелёный лук и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте грибы и жарьте ещё минуту. Добавьте капусту и морковь и жарьте, пока капуста не начнет вянуть, около 2 минут. Добавьте соус хойсин и устричный соус; перемешайте, чтобы покрыть. Снимите с огня и смешайте с лапшой, ростками и кинзой; посолите и поперчите по вкусу. Начинка должна быть влажной, но не размокшей. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Положите бумагу для спринг-ролла на плоскую поверхность под углом в форме ромба. Выложите ложкой 2 ст. л. начинки у нижнего угла бумаги и сверните, чтобы покрыть начинку. Сложите бумагу с двух сторон. Смажьте верхний шов бумаги взбитым яйцом. Сверните в плотный цилиндр.
3. Налейте примерно 2,5 см. масла в сковороду или вок и разогрейте до 175°С. Обжаривайте спринг-роллы, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 2 минут.
4. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, и держите в тепле. Подавайте с горчичным дип-соусом.
   
   Горчичный соус:
   
   Смешайте все ингредиенты в миске и перемешивайте, пока сахар не растворится.