Сельдерейный крем-суп

Ингредиенты:

Крем-суп

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 лук, тонко нарезанный
• 1 пучок черешкового сельдерея, порубленный
• 1 небольшой корень сельдерея (примерно 340 гр.), очистите и порубите
• 1 лавовый лист
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. жирных сливок
• 1 ст. смеси свежей зелени (например, петрушки, эстрагона и/или укропа)
• 1/4 ч. л. сельдерейной соли

Топпинги

• Листья сельдерея
• Сельдерейная соль
• Жареная прошутто
• Поджаренные миндальные лепестки
• Жареный лук-порей

Приготовление:

1. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте лук, посыпьте 0,5 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но не потемнеет, около 4 минут. Добавьте сельдерей, корень сельдерея и 1 ч. л. соли. Готовьте, периодически помешивая, пока сельдерей не станет мягким, примерно 7 минут.
2. Добавьте лавровый лист, куриный бульон и 2 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите, пока корень сельдерея не станет очень мягким, примерно 20 минут. Выбросьте лавровый лист. Добавьте жирные сливки и снова доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Перелейте суп несколькими порциями в блендер и взбейте до однородной консистенции, добавляя в каждую порцию немного зелени; верните в кастрюлю и при необходимости разогрейте. Посолите по вкусу и подавайте с топпингами.