Сливочный гарнир из зелени

Ингредиенты:

• 2 пучка шпината (примерно 450 гр.), обрежьте стебли
• 1 пучок мангольда (примерно 350 гр.), срежьте стебли и отложите
• 150 гр. мелкой капусты кейл (примерно 8 ст.)
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 большой лук-шалот, порубленный (примерно 0,5 ст.)
• 4-5 веточек тимьяна
• 3 ст. л. муки
• 2 ст. молока
• Острый соус, по вкусу
• 1/3 ст. крем-фреш

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте небольшими порциями шпинат, листья мангольда и капусту кейл и варите, пока зелень не завянет, примерно 5 минут. Щипцами переложите в дуршлаг, установленный над миской, чтобы стекла лишняя вода. Когда зелень достаточно остынет, переложите её порциями на кухонное полотенце и выдавите лишнюю жидкость. Нарежьте зелень.
2. Мелко порубите стебли мангольда. В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте сливочное масло. Добавьте стебли мангольда, лук-шалот и веточки тимьяна. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 6-8 минут. Посыпьте мукой и продолжайте жарить, помешивая, до золотистой корочки, ещё 2 минуты. Снимите с огня и медленно вмешайте молоко. Верните кастрюлю на средний огонь; добавьте 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и несколько капель острого соуса и готовьте, пока жидкость немного не загустеет, ещё 3-5 минут.
3. Удалите тимьян и вмешайте зелень в кастрюлю. Готовьте, помешивая, пока она прогреется и не покроется сливочным соусом, примерно 4 минуты. Снимите с огня и добавьте крем-фреш.