Бабагануш на гриле

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать решётку гриля
• 900 гр. баклажанов (примерно 4 шт.)
• 1/4 ст. тахини
• 3 ст. л. лимонного сока (примерно из 1 лимона)
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• Сумах, для посыпки (по желанию)
• Свежая пита, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте решётки оливковым маслом.
2. Проколите каждый баклажан 5-6 раз, чтобы они не лопнули и полностью пропеклись внутри. Положите на гриль и жарьте, переворачивая каждые 5 минут, чтобы баклажаны одинакового обуглились со всех сторон, пока мякоть не станет очень мягкой при прокалывании кончиком ножа, 25-35 минут (см. Примечание). Переложите баклажаны на разделочную доску и дайте остыть в течение 5 минут.
3. Очистите каждый баклажан под холодной проточной водой, затем верните его на разделочную доску. Мелко нарежьте мякоть и переложите в большую миску. Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и 1 ч. л. соли и тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли.
4. Переложите бабагануш в сервировочную миску и сделайте углубления с помощью ложки. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла и посыпьте сумахом, если используете его. Подавайте с питой. Бабагануш можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней.
   
   Примечание
   
   Жарка баклажанов требует времени и терпения. Лучше всего готовить на гриле на открытом огне, чтобы баклажаны жарились над пламенем.