Рулет из скёрт-стейка вагю

Ингредиенты:

Джем из сожжённого лука

• 4 большие красные луковицы, нарезанные кольцами толщиной 0,5 см.
• 1 ст. бальзамического уксуса

Рулет из стейка вагю

• 1 скёрт-стейк вагю весом 220 гр., лишний жир обрежьте
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. листьев петрушки, мелко нарезанных
• 1 ч. л. нарезанных листьев свежего розмарина
• 1 ст. тёртого пармезана
• Оливковое масло
• Обжаренный на огне перец пикильо для подачи
• Специальное оборудование: замоченный в воде шпагат для мяса

Приготовление:

1. Джем:
   
   Обжарьте лук на гриле или в духовке в режиме гриля до полной черноты, примерно 8 минут. Обжаренный лук измельчите до консистенции пасты, добавив понемногу уксус.
2. Стейк:
   
   Разогрейте гриль. Выложите стейк и обильно посыпьте с одной стороны солью и чёрным перцем. Смажьте ту же сторону стейка тонким слоем горчицы. Слегка посыпьте горчицу 1 ст. л. лукового джема, распределяя равномерно, но стараясь не смешивать слои. Посыпьте петрушкой и розмарином и посыпьте всё сыром.
3. Плотно сверните рулет и закрепите тремя кусками влажного шпагата для мяса. Смажьте поверхность рулета оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте на гриле примерно 12 минут. Дайте рулету остыть, а затем разрежьте на четыре части и подавайте с обжаренным перцем пикильо.