Салат «Вальдорф»

Ингредиенты:

Вальдорф

• 0,5 ст. простого йогурта
• 3 ст. л. майонеза
• 1 ст. грецких орехов, крупно порубленных и поджаренных
• 2 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 2 ст. пошированной курицы, рецепт см. ниже
• 1,5 ст. тонко нарезанного сельдерея
• 1 ст. красного винограда без косточек, разрезанного пополам
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 2 яблока, нарезанных кусочками по 1 см.
• 12 листьев Бибб-латука

Пошированная курица

• 2 стебля сельдерея, крупно нарезанных
• 2 луковицы, крупно нарезанные
• 1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
• 1 ст. белого вина
• 900 гр. куриных ножек с костями
• 4 ст. куриного бульона, при необходимости добавьте ещё

Приготовление:

1. Смешайте в миске йогурт, майонез, лимонный сок, соль и перец до получения однородной массы. Добавьте курицу-пашот, сельдерей, виноград, изюм и яблоки. Перемешивайте, пока салат не покроется заправкой. Выложите на дно четырёх сервировочных мисок по три листка латука. Равномерно распределите салат по тарелкам, поверх листьев. Перед подачей посыпьте салаты грецкими орехами и зелёным луком.
2. Пошированная курица:
   
   Положите сельдерей, лук, морковь в большую кастрюлю, залейте вином, поставьте на умеренно сильный огонь. Доведите до кипения и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, 5 минут. Добавьте курицу, а затем влейте столько бульона, чтобы он покрыл всё содержимое. Доведите до кипения и варите, пока мясо не начнёт отваливаться от костей, 30–45 минут.
3. Переложите курицу на противень и дайте остыть. Процедите и отложите бульон для другого использования, например, для приготовления супа или соуса. Остудите курицу, затем измельчите мясо