Вишисуаз с руколой

Ингредиенты:

• 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла
• 2 лука-порея, зелёные части удалите, белые части вымойте и мелко нарежьте
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 4 картофелины (примерно 450 гр.), очищенные и нарезанные кубиками
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 корка пармезана (10 см.)
• 150 гр. руколы
• 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 3 ст. л. сыра маскарпоне

Приготовление:

1. Разогрейте казан среднего размера на умеренно-сильном огне и добавьте 2 ст. л. масла. Добавьте лук-порей, посолите и жарьте, часто помешивая, пока лук-порей не станет очень мягким, примерно 5 минут. Добавьте картофель и перемешайте. Жарьте ещё 2 минуты, чтобы ароматы смешались. Добавьте куриный бульон и красный перец. Добавьте корку пармезана и доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до умеренно слабого, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. Добавьте руколу и готовьте, пока она не завянет, около 1 минуты. Снимите с огня и выбросьте сырную корку.
3. Добавьте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла и лимонный сок. Погружным блендером взбейте суп до однородной консистенции. Разлейте суп по тарелкам и добавьте маскарпоне.