Оливки в тёплом цитрусовом маринаде

Ингредиенты:

• 2 ст. оливок, например Кастельветрано, Чериньола и Каламата
• Половина мандарина, нарежьте кружками, а затем – на четвертинки
• 4 полоски лимонной цедры
• 1 ст. оливкового масла extra-virgin
• 3 большие веточки тимьяна
• 2 большие веточки орегано
• 1 лавровый лист
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца

Приготовление:

1. В кастрюле на умеренно сильном огне вскипятите воду. Бланшируйте оливки примерно 30 секунд. Шумовкой переложите оливки в миску среднего размера. Перемешайте с кусочками мандарина и лимонной цедрой.
2. В небольшой сковороде смешайте оливковое масло, тимьян, орегано, лавровый лист, чеснок и хлопья красного перца. Нагрейте на среднем огне, пока вокруг зелени и чеснока не появятся маленькие пузырьки. Убавьте огонь до умеренно слабого и готовьте на медленном огне, пока чеснок не начнёт темнеть и пузырьки не начнут спадать, примерно 7 минут. Полейте оливки горячим маслом и хорошо перемешайте, чтобы покрыть.
3. Маринуйте оливки при комнатной температуре в течение 2 часов или накройте и поставьте в холодильник на срок до 4 дней; слегка подогрейте перед подачей.