Сырное суфле с хрустящим беконом

Ингредиенты:

Бешамель

• 1 и 1/4 ст. молока
• 1/4 ст. сливочного масла
• 5 ч. л. муки
• 6 яичных желтков
• Щепотка соли
• Щепотка чёрного перца
• Щепотка кайенского перца

Сырная смесь

• 90 гр. сыра Эдам
• 60 гр. сливочного масла
• 90 гр. сливочного крем-сыра
• Белки 8 яиц, взбейте
• Щепотка соли
• 110 гр. мелконарезанного бекона

Приготовление:

1. Доведите молоко до кипения. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте, пока смесь не начнет пузыриться, но она не должна потемнеть. Постепенно добавляйте горячее молоко, постоянно помешивая. Готовьте, пока консистенция не станет однородной и густой, и соус не начнёт закипать. Варите 3–5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня, переложите в миску. Смешайте соус с желтками, солью, перцем и кайенским перцем.
2. Разогрейте духовку до 175°С.
3. Подготовьте формочки для суфле, смазав их до краёв размягчённым сливочным маслом. Равномерно посыпьте формочки мелко натёртым пармезаном. Подготовьте водяную баню для суфле и разогрейте в духовке.
4. В миске смешайте сливочный сыр, сливочное масло и сыр эдам; растопите. Добавьте бешамель к сырной смеси. Лопаткой вмешайте взбитые яичные белки в смесь.
5. Нарежьте бекон небольшими кусочками, обжарьте на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
6. В подготовленных формочки выложите доверху смесь для суфле. Протрите края формочек. Поставьте их на водяную баню на противне и запекайте 15 минут, пока они не поднимутся на 2,5 см. над краями формочек. Достаньте суфле из духовки. Положите по 1 ч. л. хрустящего бекона в центр суфле и подавайте.