Тёплый козий сыр в мешочках из теста фило

Ингредиенты:

Козий сыр

• 12 листов размороженного теста филло
• 80 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• 2–3 ст. л. обычных панировочных сухарей
• 3 диска свежего козьего сыра по 90–140 гр.
• Мелкая салатная зелень, например, смесь руколы и месклана, на 6 порций

Винегретная заправка

• 2 ст. л. шампанского уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 0,5 ч. л. измельчённого чеснока
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Разложите листы теста филло на ровной поверхности и накройте их слегка влажным полотенцем. Если полотенце слишком влажное, тесто станет липким. Работая быстро, чтобы тесто не пересохло, выложите один лист на доску, слегка смажьте растопленным сливочным маслом и слегка посыпьте панировочными сухарями. Сверху выложите второй лист филло, смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Продолжайте до тех пор, пока у вас не получится стопка из 4 листов. Разрежьте листы поперёк пополам, чтобы получилось 2 прямоугольника.
3. Разрежьте один из козьих сыров горизонтально пополам, чтобы получилось 2 тонких кружочка. Поместите каждый диск в центр одного квадрата филло. Начиная с одного угла, сложите тесто поверх сыра и продолжайте складывать вокруг сыра, как будто вы заворачиваете круглый подарок, завязав сверху. Скрутите излишки теста в пучок. Смажьте мешочки со всех сторон растопленным сливочным маслом и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Точно так же соберите ещё 4 мешочка.
4. Выпекайте в течение 20 минут, пока тесто слегка не подрумянится. Дайте остыть в течение 5 минут.
5. Пока сырные мешочки запекаются, выложите зелень в большую миску. Смешайте в небольшой миске уксус, горчицу, чеснок, соль и перец. Продолжая взбивать, постепенно влейте оливковое масло, чтобы получилась эмульсия. Перемешайте салатную зелень с достаточным количеством винегретной заправки, чтобы она увлажнилась.
6. Разложите салат по 6 тарелкам и положите по одному мешочку тёплого козьего сыра в центр каждой тарелки. Посолите, поперчите и подавайте.