Свиная вырезка с корочкой из зелени и томатным рисом

Ингредиенты:

• 1 большая свиная вырезка (примерно 600 гр.), обрежьте
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 пучок зелёного лука, мелко порубленный
• 3 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 3 ст. л. мелко порубленного свежего укропа
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. пропаренного риса
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров без соли
• 3 ст. л. тёртого пармезана + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля и застелите противень фольгой. Промокните свинину бумажными полотенцами, смажьте 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте солью и чёрным перцем. Смешайте в небольшой миске по половине зелёного лука, петрушки и укропа; натрите смесью всю свинину. Переложите на противень и отложите в сторону.
2. В большом казане или кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте оставшийся зелёный лук, сельдерей, чеснок и рис. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте помидоры, 2 ст. воды и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого; накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким, около 20 минут.
3. Тем временем поджарьте свинину в духовке в режиме гриля, перевернув один раз, пока она не подрумянится, а термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет 63°С, 16-20 минут. Дайте отдохнуть 5 минут.
4. Добавьте пармезан и оставшуюся петрушку и укроп в рис, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте свинину ломтиками и подавайте с рисом. Посыпьте дополнительно пармезаном и петрушкой.