Курица с травами, стручковым горохом и грибами

Ингредиенты:

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. л. измельчённого свежего эстрагона
• 1 ст. л. измельчённого свежего шнитт-лука
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 4 небольшие куриные грудки без кожи и костей (примерно по 170 гр. каждая)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 200 гр. тонко нарезанных шампиньонов
• 200 гр. тонко нарезанных шляпок грибов шиитаке (ножки выбросьте)
• 450 гр. сахарного гороха, кончики удалите
• 1 лук-шалот, измельчённый

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Смешайте в небольшой миске сливочное масло, эстрагон, шнитт-лук, лимонную цедру и 1/4 ч. л. соли; отложите в сторону.
2. Посыпьте курицу солью и чёрным перцем. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте курицу и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневой корочки, примерно 5 минут. Переложите на противень и запекайте до готовности, примерно 8 минут.
3. Тем временем вытрите сковороду и добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Нагрейте на сильном огне.
4. Добавьте грибы и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневой корочки, примерно 4 минуты. Добавьте горох и лук-шалот; готовьте, помешивая, пока горошек не станет хрустяще-нежным, около 4 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите на курицу сливочное масло с зеленью и подавайте с овощами.