Летние спагетти с цуккини

Ингредиенты:

• 220 гр. спагетти
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно
• 1 початок кукурузы, срежьте зёрна с початка
• 1 цуккини, нарезанный кружками толщиной 0,5 см.
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ст. мелких помидоров, разрезанных пополам
• 1/4 ст. рубленых грецких орехов
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 10 свежих листьев базилика, порванных

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Посолите воду и добавьте спагетти.
2. В большой сковороде с прямыми стенками на умеренно-сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте кукурузу, цуккини, чеснок и красный перец и обжаривайте, периодически помешивая, пока цуккини не станут мягкими, но не зажарятся, 4-6 минут.
3. Когда спагетти станут аль-денте, слейте воду и добавьте их к цуккини. Выключите огонь и слегка перемешайте. Добавьте помидоры, грецкие орехи и половину пармезана. Сбрызните оливковым маслом и аккуратно перемешайте. Посыпьте базиликом и пармезаном. Разложите пасту по тарелкам и подавайте.