Домашние ньокки

Ингредиенты:

• 3 средних картофелины (примерно 700 гр.)
• 1 большое яйцо, взбитое
• 1 и 1/4 - 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для раьоты с тестом
• Тёртый пармезан для подачи
• Свежий базилик для подачи
• Специальное оборудование: пресс для картофеля

Приготовление:

1. Положите картофель в большую кастрюлю, залейте достаточным количеством воды, чтобы она покрывала его 2 см. выше. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой, примерно 20 минут. Слейте воду.
2. Пока картофель ещё горячим, но вы можете держать его в руке, очистите его от кожуры и пропустите через пресс на рабочую поверхность. Дайте полностью остыть.
3. Как только картофель остынет, посыпьте его 1 ч. л. крупнозернистой соли. Сбрызните картофель взбитым яйцом. Посыпьте 1 ст. муки и руками (или лучше скребком, если есть) перемешайте и замесите тесто. Добавьте ещё от 1/4 до 0,5 ст. муки по мере необходимости, пока тесто не станет однородным и лишь слегка липким. Чтобы определить готовность теста, разрежьте шарик теста пополам: внутренняя часть должна быть похожа на тесто для печенья, испещрённое маленькими дырочками.
4. Чтобы сформировать ньокки, отломите кусочек теста и скатайте в верёвку толщиной примерно 2 см., тщательно посыпая руки и столешницу мукой. Разрежьте верёвку на кусочки по 2 см. Быстро раскатайте каждый кусочек между ладонями, чтобы они слегка округлились. Поверните вилку обратной стороной и проведите каждый кусочек теста по зубцам, чтобы на одной стороне каждой ньокки остались глубокие бороздки, и они свернулись. Выложите на посыпанный мукой противень.
5. Вскипятите в кастрюле воду и щедро посолите. Отварите ньокки до готовности, 2–4 минуты. Слейте воду и подавайте, заправив своим любимым соусом. Посыпьте пармезаном и базиликом.
   
   

   Совет по заморозке

   
   Оставшиеся ньокки можно заморозить. Сначала дайте им застыть в морозилке прямо на посыпанном мукой противне. Затем упакуйте их в пакеты для заморозки.