Ньокки с тыквой в аэрогриле и соус из коричневого масла с шалфеем

Ингредиенты:

• 450 гр. свежих или замороженных ньокки
• 1 большая тыква деликата (примерно 700 гр.)
• Оливковое масло extra virgin
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 ст. крупно порубленных грецких орехов
• 8 больших свежих листьев шалфея, нарезанных тонкими полосками
• 0,5 ст. крупно натертого или раскрошенного пармезана
• Специальное оборудование: аэрогриль объёмом 6 л.

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и застелите противень бумажными полотенцами. Варите ньокки в кипящей воде, пока они не всплывут, затем шумовкой переложите на застеленный противень. Кастрюлю помойте и отставьте в сторону.
2. Разогрейте аэрогриль до 190°С.
3. Обрежьте кончики тыквы, разрежьте продольно пополам и удалите семена. Нарежьте полукольцами толщиной примерно 0,5 см. В миске среднего размера смешайте тыкву с 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и несколькими щепотками чёрного перца.
4. Выложите тыкву в корзину аэрогриля (миску не мойте) и готовьте, перевернув в середине жарки, пока кусочки не станут золотисто-коричневыми, примерно 15 минут. Переложите в большую сервировочную миску.
5. Снова разогрейте аэрогриль до 190°С.
6. Выложите ньокки в ту же миску и перемешайте с 2 ч. л. оливкового масла и 0,5 ч. л. соли. Переложите ньокки в корзину аэрогриля и готовьте, перемешав в середине жарки, до золотистой хрустящей корочки, примерно 10 минут. Переложите ньокки в сервировочную миску с тыквой.
7. Пока ньокки готовятся, поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите сливочное масло (убедитесь, что кастрюля полностью сухая, без капель воды, иначе масло будет брызгаться). Внимательно следя за маслом, жарьте его, периодически помешивая, пока оно не начнёт приобретать светло-золотистый цвет и ореховый запах, 2–3 минуты.
8. Добавьте грецкие орехи, шалфей и щепотку соли и продолжайте жарить, помешивая. Шалфейное сливочное масло станет пенистым и начнёт приобретать более насыщенный цвет. Продолжайте жарить сливочное масло, пока оно не станет тёмно-золотистым, ещё около 2 минут. Полейте ньокки и тыкву масляным соусом, аккуратно перемешайте, чтобы покрыть, и посыпьте пармезаном.
   
   Примечание
   
   Если вы готовите подсушенные ньокки, подготовленные для заморозки, увеличьте температуру аэрогриля до 200°С и жарьте 13–15 минут, чтобы текстура оставалась плотной и жевательной.