Шашлыки из курицы в йогуртовом маринаде с рас-эль-ханут

Ингредиенты:

Рас-эль-ханут

• 1 ст. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 0,5 ч. л. куркумы

Курица

• 1,5 ст. простого йогурта из цельного молока
• 3/4 ст. мелко нарезанных листьев свежей мяты
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. хариссы
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 1 красная луковица, половину мелко порубите, половину нарежьте кусками по 3–5 см.
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 900 гр. куриных грудок без костей и кожи, нарезанных кубиками по 3–5 см.
• 1 сладкий перец, нарезанный кусками по 3–5 см.
• Специальное оборудование: 8 деревянных шампуров

Приготовление:

1. Рас-аль-ханут:
   
   В банке с крышкой смешайте зиру, кардамон, корицу, паприку, мускатный орех, кайенский перец, гвоздику, душистый перец, кориандр, перец и куркуму. Накройте и встряхните, чтобы перемешать. Отмерьте 1 ст. л. смеси специй для курицы и выложите в большую миску. Храните оставшуюся смесь в банке до 3 месяцев и используйте в своих рецептах.
2. Курица:
   
   В миску с приправой добавьте йогурт, мяту, масло, соль, сахар, хариссу, чеснок, мелко нарезанный лук, сок половины лимона и примерно 0,5 ч. л. чёрного перца и перемешайте. Добавьте курицу и перемешайте так, чтобы она равномерно покрылась, затем накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа или на ночь.
3. Замочите 8 деревянных шампуров в воде минимум на 30 минут. Насадите кусочки курицы на шампуры, чередуя их кусочками перца и лука.
4. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно-сильном огне. Жарьте шашлыки, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон и не будут прожарены, примерно по 7 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол сбрызните соком оставшейся половинки лимона.