Хэш из солонины с яйцом-пашот

Ингредиенты:

Хэш

• 2 ст. отваренного красного картофеля, нарезанного кусками
• 2 ст. нарезанной кубиками готовой солонины
• 1/4 ст. жидкости из-под солонины или куриного бульона
• Половина среднего жёлтого лука, натрите на тёрке
• Половина зубчика чеснока, раздавите вилкой
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки с плоскими листьями
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 1/4 ст. л. сушёного тимьяна
• Щепотка мускатного ореха
• 1/4 ст. + 1 ст. л. несолёного сливочного масла

Яйца

• 4 ст. холодной воды
• 0,5 ст. дистиллированного белого уксуса
• 0,5 ст. л. крупнозернистой соли
• 8 больших яиц

Приготовление:

1. В большой миске разомните вилкой 1 ст. картофеля. Добавьте оставшийся картофель, солонину, жидкость из-под солонины, лук, чеснок, горчицу, петрушку, тимьян и мускатный орех. Щедро поперчите и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.
2. Приготовьтесь к варке яиц:
   
   Смешайте воду, уксус и соль в большой сковороде и доведите до слабого кипения.
3. Нагрейте большую хорошо закаленную чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте 1/4 ст. сливочного масла и нагрейте. Когда пена спадёт, добавьте смесь для хэша и жарьте, помешивая, в течение 30 секунд. Прижмите смесь лопаткой, чтобы получилась лепёшка размером со сковороду. Жарьте, периодически встряхивая сковороду, пока хэш не начнёт зажариваться снизу, около 4 минут. Убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить, периодически встряхивая сковороду, чтобы хэш не прилипал, пока нижняя сторона не подрумянится и не станет хрустящей, ещё примерно 6 минут.
4. Чтобы перевернуть хэш, положите на сковороду тарелку размером с эту сковороду. Переверните так, чтобы хэш упал на тарелку в виде цельного пирога. Переверните хэш на другую тарелку. Верните сковороду на умеренно сильный огонь; добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Когда пена спадёт, выложите хэш на сковороду правильной стороной вверх. Жарьте, периодически встряхивая сковороду, в течение 3 минут. Убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически встряхивая сковороду, пока нижняя сторона не подрумянится и не станет хрустящей, ещё примерно 5 минут.
5. Пока готовится хэш с солониной, разбейте яйцо в чашку и осторожно опустите его в едва кипящую воду в сковороде. Быстро повторите то же самое со всеми другими яйцами. Варите яйца, периодически переворачивая их ложкой, пока белки не станут твёрдыми или до желаемой степени готовности, примерно 3-5 минут. Шумовкой переложите яйца на кухонное полотенце. Слегка обсушите яйца полотенцем, чтобы удалить излишки воды.
6. Разделите хэш по тарелкам и выложите сверху яйца-пашот. Сразу же подавайте.