Панкейки из кукурузной муки

Ингредиенты:

• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. кукурузной муки
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ст. л. мелкой соли
• 1/8 ст. л. соды
• 1/8 ст. л. свежемолотого мускатного ореха
• 2 больших яйца комнатной температуры, отделите желтки от белков
• 1,5 ст. простокваши или кефира комнатной температуры
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного, + дополнительно для жарки
• 0,5 ст. л. ванильного экстракта
• Ежевика, для подачи
• Кленовый сироп, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 95°С.
2. Смешайте в большой миске пшеничную и кукурузную муку, сахар, разрыхлитель, соль, соду и мускатный орех. В миске среднего размера смешайте яичные желтки, простоквашу, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Смешайте с мучной смесью и замесите густое тесто.
3. В другой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Силиконовой лопаткой вмешайте взбитые белки в тесто и аккуратно мешайте, пока не останется белых полос.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте сливочным маслом. Выложите в сковороду примерно по 1/4 ст. теста на каждый панкейк. Жарьте, пока на поверхности панкейков не появятся пузырьки, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, примерно 2 минуты. Переверните и продолжайте жарить до готовности, ещё примерно 1 минуту.
5. Переложите готовые панкейки в духовку, чтобы они не остыли, и продолжайте жарить следующую партию, по мере необходимости смазывая сковороду сливочным маслом, пока всё тесто не будет использовано. Подавайте панкейки с ежевикой и кленовым сиропом.