Мапо тофу с грибами

Ингредиенты:

• 60 гр. сушёных грибов шиитаке, промытых (или 280 гр. свежих грибов шиитаке или шампиньонов; см. Примечание)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. измельчённого имбиря
• 1 ст. л. доучи (ферментированных чёрных соевых бобов), нарежьте
• 1 ст. л. + 1,5 ч. л. доубанцзян (острой фасолевой пасты)
• 1 ч. л. молотого сычуаньского перца + дополнительно для подачи
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 сушёный чили, например тайский, мелко нарезанный, по желанию (см. Примечание)
• 450 гр. мягкого тофу, нарезанного кубиками по 2,5 см.
• 1 ст. л. соевого соуса
• 0,5 ч. л. сахара
• 2 пера зелёного лука, тонко нарежьте наискосок
• 0,5 ч. л. тёмного кунжутного масла

Приготовление:

1. Положите сушёные грибы шиитаке в небольшую кастрюлю, залейте 2 ст. холодной воды и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте настояться в течение 30 минут, чтобы грибы разбухли.
2. Отожмите из грибов лишнюю воду, срежьте и выбросьте ножки, мелко нарежьте шляпки. Отмерьте жидкость из-под грибов и добавьте столько холодной воды, чтобы получилось 1,5 ст.
3. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 ст. л. холодной воды до получения однородной массы; отставьте в сторону.
4. В воке или большой сковороде с высокими стенками на умеренно-сильном огне нагревайте 2 ст. л. растительного масла, пока оно не начнёт дымиться. Добавьте шиитаке и жарьте, пока они не подрумянятся, около 4 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла, имбирь, доучи, доубаньцзян, молотый сычуаньский перец, чеснок и сушёный чили, если используете, и готовьте, пока всё не станет ярко-красным, около 1 минуты.
5. Добавьте жидкость из-под грибов в вок, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Осторожно вмешайте тофу и доведите до кипения. Добавьте соевый соус и сахар, затем добавьте кашицу из кукурузного крахмала и половину зелёного лука. Доведите до кипения и варите, пока соус не станет глянцевым, около 1 минуты.
6. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте оставшимся зелёным луком и, по желанию, добавьте сычуаньского перца. Сбрызните тёмным кунжутным маслом.
   
   Примечание
   
   Если вы используете свежие грибы вместо сушёных, пропустите этап замачивания, а жидкость замените любым овощным бульоном или водой.
   
   Вкус блюда получается довольно мягким, поэтому можете добавить больше перца.