Йогуртовые маффины с фруктами и штрейзелем

Ингредиенты:

Маффины

• 350 гр. густого греческого персикового йогурта
• 1 ст. персиков, манго или ананасов, нарезанных кубиками
• 1/3 ст. светло-коричневого сахара мусковадо
• 1/3 ст. чистого тростникового сахара
• 0,5 ст. рапсового масла (канола)
• 0,5 ч. л. чистого ванильного экстракта
• 1 яйцо
• 2 ст. муки высшего сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соды

Топпинг

• 1 ст. кукурузных хлопьев (сухой завтрак)
• 1/4 ст. грецких орехов
• 2 ст. л. тростникового сахара
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара мусковадо
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте формы для маффинов маслом или разложите бумажные формочки.
2. Тесто:
   
   В чаше миксера смешайте йогурт, персики, коричневый сахар, тростниковый сахар, рапсовое масло, ваниль и яйцо. Перемешайте до получения однородной массы. В отдельной миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соду. Добавьте сухие ингредиенты к жидкой смеси и замесите однородное тесто.
3. Топпинг:
   
   Смешайте хлопья, грецкие орехи и сахар в кухонном комбайне и измельчите до получения крупной крошки. Добавьте растопленное сливочное масло.
4. Наполните тестом подготовленные формочки для маффинов и распределите сверху топпинг. Выпекайте маффины, пока зубочистка, вставленная в серединку, не выйдет с несколькими прилипшими крошками, 15–18 минут. Переставьте маффины на решётку и дайте полностью остыть.