Грибные стейки

Ингредиенты:

Грибы

• 450 гр. королевских вёшенок (эринги)
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1/3 ст. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. рубленых свежих листьев тимьяна
• 3 зубчика чеснока, натёртых
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. чесночной пасты чили

Винный соус

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 веточки свежего тимьяна
• 3/4 ст. красного вина
• 0,5 ст. овощного бульона
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1–2 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. нарезанного зелёного лука + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Грибы:
   
   Разрежьте грибы продольно пополам. На плоской стороне аккуратно сделайте на каждом грибе надрезы сначала в одну, а затем в другую сторону, создавая ромбовидный узор, но не разрезая грибы полностью. Смешайте оливковое масло, бальзамик, соевый соус, тимьян, чеснок, коричневый сахар и чесночную пасту чили в большой миске. Смешайте грибы с маринадом и отложите в сторону.
2. Винный соус:
   
   В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук-шалот и жарьте, помешивая, до мягкости, 2–3 минуты. Добавьте чеснок и веточки тимьяна и готовьте до появления аромата, ещё около 1 минуты. Добавьте вино, бульон и коричневый сахар. Увеличьте огонь до умеренно-высокого и варите, пока в сковороде не останется примерно 1/3 ст. жидкости, примерно 10 минут.
3. Убавьте огонь до минимума, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает; снимите с огня и добавьте лимонный сок и 1 ст. л. рубленого зелёного лука. Посолите и поперчите. Выбросьте веточки тимьяна.
4. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла в большую сковороду и поставьте на умеренно-сильный огонь. Как только масло нагреется, выложите половину грибов срезами вниз. Жарьте, не двигая, пока грибы не подрумянятся снизу, 2–3 минуты. Переверните и жарьте с другой стороны, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими, ещё 2-3 минуты. Пожарьте оставшиеся грибы.
5. Посолите и поперчите грибы. Вылейте половину соуса на дно сервировочного блюда. Сверху выложите грибы срезами вверх и сбрызните оставшимся соусом. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.