Запеканка из ригатони с грибами и гремолатой из капусты кейл

Ингредиенты:

Запеканка из ригатони с грибами

• 450 гр. ригатони
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 450 гр. разных грибов, ножки удалите, шляпки нарежьте полосками толщиной 0,5 см.
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. цельного молока
• 2,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. тёртого грюйера

Гремолата

• 2 ст. нарезанной тосканской капусты кейл (3–4 листа)
• 1 ст. тёртого грюйера
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• 0,5 ст. рубленого копчёного миндаля
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 ч. л. лимонной цедры (2 лимона)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Отварите ригатони в большой кастрюле в хорошо подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте, примерно на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, отлив отдельно 0,5 ст. воды.
2. В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Жарьте грибы, не двигая, в течение 3 минут; перемешайте и посыпьте 1 ч. л. соли. Жарьте ещё 2 минуты. Выложите грибы из сковороды.
3. Убавьте огонь до среднего и растопите сливочное масло в казане. Добавьте чеснок и муку и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Вмешайте молоко и варите, пока соус слегка не загустеет, 5 минут. Снимите с огня и добавьте пармезан, грюйер и 0,5 ч. л. соли. Дайте немного остыть, затем добавьте половину обжаренных грибов и измельчите с помощью погружного блендера.
4. В большой миске смешайте макароны с соусом и оставшейся половиной грибов, добавив примерно 1/4 ст. воды из-под макарон, или больше. Переложите в форму для запекания.
5. Гремолата:
   
   В миске среднего размера смешайте капусту кейл, грюйер, сухари панко, копчёный миндаль, оливковое масло и лимонную цедру.
6. Посыпьте макароны гремолатой и запекайте, пока они не станут золотистыми и не начнут пузыриться, примерно 40 минут.