Грибное стью по-бургундски

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 110 гр. нарезанной панчетты или 4 полоски бекона, нарезанные на кусочки, по желанию
• 900 гр. коричневых шампиньонов, разрежьте пополам
• 2 средние луковицы, мелко нарезанные
• 2 моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 лавровых листа
• Веточка свежего майорана, мелко нарезанная, или 1 ч. л. сушеного майорана
• Несколько веточек свежего тимьяна, листья сорвите и мелко порубите
• 3 ст. л. муки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 2,5 ст. (полбутылки) красного сухого бургундского вина
• 4 ст. говяжьего или грибного бульона
• 450 гр. яичной лапши
• 2 ст. л. сливочного масла
• Горсть свежей петрушки, мелко нарезанная

Приготовление:

1. В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло, добавьте панчетту или бекон, если используете, и жарьте до хрустящей корочки. Добавьте грибы и жарьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, примерно 15 минут. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровые листья, соль, чёрный перец, майоран и тимьян. Готовьте под крышкой ещё 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи размягчились. Добавьте муку и перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте томатную пасту и вустерский соус.
2. Добавьте вино и выпарите немного, пару минут, затем добавьте бульон и варите, пока он немного не загустеет. Дайте полностью остыть, если готовите заранее. Перед подачей разогрейте стью на среднем огне.
3. Пока готовится стью или непосредственно перед подачей, доведите воду до кипения, посолите и отварите яичную лапшу. Откиньте лапшу на дуршлаг и верните в горячую кастрюлю. Добавьте сливочное масло, соль и петрушку и перемешайте. Подавайте лапшу в неглубоких мисках со стью.