Лимонное печенье с трещинками

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1,5 ст. сахарного песка
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 большое яйцо
• 2 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1/4 ст. лимонного сока (примерно из 2 средних лимонов)
• 6–8 капель жёлтого пищевого красителя, по желанию (для более яркого жёлтого цвета)
• 0,5 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте 1 ст. сахарного песка и сливочное масло до получения лёгкой пышной массы, по мере необходимости соскабливая её со стенок миски, около 2 минут.
2. Добавьте яйцо и взбейте до полного включения. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и пищевой краситель, если используете, и перемешайте. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь, замесив однородное тесто. Накройте миску и поставьте в холодильник застывать, минимум на 2 часа или на ночь.
3. Застелите пергаментом 2 противня. Насыпьте сахарную пудру в небольшую миску, а оставшиеся 0,5 ст. сахарного песка – в другую небольшую миску. Набирайте тесто по 1 ст. л. и скатывайте в шарики. Обваляйте каждый шарик в сахарном песке, затем в сахарной пудре. Разложите шарики на подготовленных противнях на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга (у вас должно получиться 24 шарика). Поставьте в холодильник на 20 минут.
4. Установите противни в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 175°С. Выпекайте, пока печенье не расплывется, верхушки не потрескаются, а края не станут твёрдыми, 14–16 минут. Дайте остыть на противнях в течение 5 минут, затем переложите печенье на решётку, чтобы оно полностью остыло. Храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней.