Линцское печенье «Отпечаток пальца»

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. натуральной (неотбеленной) миндальной муки
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 220 гр. несолёного сливочного масла
• 3/4 ст. сахарного песка
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1/3 ст. сахарной пудры
• 1/3 ст. малинового варенья без косточек

Приготовление:

1. В миске смешайте пшеничную и миндальную муку, добавьте соль. В отдельной миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения пышной массы, около 3 минут. Вмешайте миндальный экстракт и яйцо до полного включения. Постепенно вмешайте мучную смесь, в 2 захода.
2. Выложите тесто на кусок пищевой плёнки и сформируйте диск или полено. Уберите тесто в холодильник, чтобы оно немного застыло, примерно на 1 час.
3. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментом.
4. Скатайте из теста шарики, каждый примерно по 2 ст. л. Выложите шарики на подготовленные противни на расстоянии примерно 5 см. друг от друга. Большим пальцем сделайте в центре каждого шарика лунку глубиной примерно 1 см.
5. Выпекайте печенье, пока края не начнут подрумяниваться, 10–12 минут. Чтобы печенье пропекалось равномерно, поменяйте противни местами в середине выпекания. Пока печенье ещё горячее, углубите лунки обратной стороной ч. л.. Дайте печенью полностью остыть.
6. Насыпьте сахарную пудру в мелкое сито и щедро посыпьте печенье. Заполните каждый отпечаток пальца примерно 3/4 ч. л. джема. Печенье можно хранить в плотно закрытом контейнере до 4 дней.