Печенье с кусочками шоколада и арахисовой начинкой

Ингредиенты:

Начинка из арахисовой пасты

• 1 ст. арахисового масла
• 0,5 ст. сахарной пудры

Песочное тесто

• 2/3 ст. коричневого сахара
• 110 гр. солёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/4 ст. сахарного песка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 большое яйцо
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. гранулированного растворимого кофе
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. полусладкого шоколада, нарезанного кусочками

Приготовление:

1. Начинка из арахисовой пасты:
   
   Застелите пергаментной бумагой 2 стандартных противня и 1 противень поменьше. В миске среднего размера смешайте арахисовую пасту с сахарной пудрой до получения однородной массы. Выложите 18 кусочков начинки по 1 ст. л. на небольшую форму, застеленную пергаментом. Уберите застывать в морозилку минимум на 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 190°С.
3. Тесто:
   
   Тем временем в чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте вместе коричневый сахар, сливочное масло и сахарный песок до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте ваниль и яйцо и взбивайте до полного включения, при необходимости соскабливая массу со стенок миски, чтобы всё вмешать.
4. В отдельной миске смешайте муку, кофейные гранулы, соду, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте мучную смесь в миксер, перемешивая на низкой скорости, и замесите однородное тесто. Добавьте кусочки шоколада.
5. Набирайте тесто по 2 ст. л. и скатывайте в шарики. Затем расплющьте каждый ладонью. Всего должно получиться 18 дисков.
6. Выложите один кружочек арахисовой начинки в центр круга из теста и заверните его в тесто так, чтобы начинка была полностью внутри. Расплющьте ладонью, снова придав форму диска. Повторите то же самое с оставшимися кружочками начинки и теста. Разложите тесто на 2 противня, застеленных бумагой для выпечки.
7. Выпекайте, пока печенье не станет тёмно-золотистым, 10–11 минут. Переложите печенье на решётку и дайте ему немного остыть перед подачей, 5–7 минут.