Шоколадное сэндвич-печенье

Ингредиенты:

Печенье

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. какао-порошка + дополнительно для посыпки
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. соды
• 1 и 1/4 ст. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 ст. сахарного песка
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Начинка

• 1 ст. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ст. сахарной пудры
• Щепотка крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Застелите два противня пергаментной бумагой.
2. Печенье:
   
   В небольшой миске смешайте муку, какао-порошок, соль и соду. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы. Добавьте ванильный экстракт. Перемешивая на низкой скорости, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто; оно будет немного рассыпчатым. Выложите тесто на рабочую поверхность и несколько раз перемешайте. Разделите пополам, сформируйте плоские диски, заверните по отдельности в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час (или на срок до двух дней).
3. Обильно посыпьте рабочую поверхность какао-порошком. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. и вырежьте кружки размером 6 см. Переложите их на противни на расстоянии 2 см. друг от друга (удобнее будет перекладывать кондитерским шпателем). Соберите обрезки теста, раскатайте и вырежьте ещё несколько кружочков.
4. Выпекайте печенье, пока верхушки не перестанут блестеть, примерно 20 минут. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решётку, чтобы печенье полностью остыло.
5. Начинка:
   
   С помощью миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и солью до получения однородной массы. Наполните начинкой кондитерский мешок.
6. Выложите половину печенья на тарелку или рабочую поверхность. Отсадите начинку на каждое из этих печений, а затем накройте оставшимся печеньем, слегка прижимая. Уберите в холодильник на несколько минут, чтобы начинка застыла. Наслаждайтесь! Печенье можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение недели.