Картофель «Карбонара» с хрустящей панчеттой

Ингредиенты:

• 110 гр. панчетты, нарезанной кубиками по 0,5 см. (примерно 1 ст.)
• 4 средних клубня картофеля Рассет-Бёрбанк (примерно 1,3 кг.), тщательно помойте и обсушите
• 3/4 ст. нежирных сливок (10%)
• 90 гр. пармезана, мелко натёртого (примерно 3 ст.)
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных (белые части отдельно от зелёных)
• 4 больших яйца, комнатной температуры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С, установив решётку на среднем уровне.
2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте панчетту в 1 ст. л. воды, пока она не станет хрустящей и большая часть жира не вытопится, 10-12 минут.
3. Тем временем приготовьте картофель. Проткните клубни со всех сторон вилкой и положите в большой бумажный пакет. Сложите верхнюю часть пакета несколько раз. Запеките в микроволновой печи на максимальной мощности в течение примерно 15 минут, осторожно переворачивая пакет каждые 5 минут. Мякоть готового картофеля должна легко прокалываться деревянным шампуром или тестером для коржей. Выньте картофель из пакета и выложите на противень. Дайте клубням остыть в течение 5 минут.
4. Как только панчетта станет хрустящей, переложите её шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Добавьте в вытопленный жир сливки, щепотку соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
5. Острым ножом сделайте продольный надрез по центру каждого клубня. Осторожно удалите мякоть, оставив внутри стенки толщиной около 1 см. Отложите 0,5 ст. картофельной мякоти для другого использования. Положите оставшуюся мякоть в миску вместе со сливочной смесью, 2,5 ст. пармезана, белой частью зелёного лука, половиной панчетты и большой щепоткой соли. Разомните картофелемялкой до получения однородной массы. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.
6. Выложите картофельную смесь обратно в шкурки. Сделайте в каждой картофелине большое углубление, достаточно глубокое, чтобы в нём поместилось яйцо, и разбейте в каждое углубление по яйцу. Запекайте, пока яйцо не начнёт застывать, примерно 10 минут.
7. Выньте картофель из духовки и посыпьте яйца оставшимся пармезаном. Переключите духовку в режим гриля и жарьте, постоянно проверяя, пока яйца не застынут, 3-5 минут. Перед подачей на стол посыпьте каждую картофелину хрустящей панчеттой и зелёным луком.
   
   Примечание
   
   Важно подать картофель сразу, поскольку от его тепла яичница будет продолжать застывать.