Карне-асада

Ингредиенты:

• 1 скёрт-стейк весом 1 кг.
• 4 зубчика чеснока, крупно порубленных
• 2 средних стручка халапеньо, очищенных от плодоножек и порубленных
• Сок 2 лаймов + дольки для подачи
• Сок 1 апельсина
• 1,5 ст. свободно уложенной свежей кинзы (листья с нежными стеблями)
• 1/4 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать гриль
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. дистиллированного белого уксуса

Приготовление:

1. Положите чеснок, халапеньо, сок лайма, апельсиновый сок, кинзу, оливковое масло, сахар, уксус, 1 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы.
2. Разрежьте стейк поперёк на три части (скёрт-стейк, как правило, длинный и тонкий, поэтому небольшие кусочки будет удобнее жарить на гриле). Положите мясо в большой пластиковый пакет на зиплоке и залейте маринадом, переверните и помассируйте стейк, чтобы он равномерно был покрыт маринадом. Удалите как можно больше воздуха из пакета, затем закройте пакет и положите в холодильник на 2-4 часа (не дольше).
3. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте горячие решётки растительным маслом. Выньте стейк из маринада, дайте стечь излишкам, и посыпьте мясо с обеих сторон щепоткой соли и чёрного перца.
4. Жарьте на гриле, пока стейк не обуглится снаружи, по 3-4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть примерно 10 минут. Тонко нарежьте стейк против волокон и подавайте с дольками лайма.