Карнитас

Ингредиенты:

• 1,3 кг. жирной свиной лопатки без кости, нарезанной на куски по 5 см.
• 2/3 ст. растительного масла или смальца
• 1 ч. л. сушёного мексиканского орегано
• Большая щепотка хлопьев красного перца
• Маленькая щепотка молотой гвоздики
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 3 лавровых листа
• Сок 2 лаймов
• 2 полоски по 7 см. апельсиновой цедры
• Половина небольшого белого лука, мелко порубленная
• Мягкие кукурузные тортильи, для подачи
• Топпинги: сметана, рубленая свежая кинза, маринованный лук, нарезанное авокадо и пико-де-гальо

Приготовление:

1. Смешайте свинину с 2 ст. л. соли. Переложите в казан (или кастрюлю) объёмом 6-7 л. вместе с маслом, орегано, красным перцем, гвоздикой, чесноком, лавровым листом, соком лайма, апельсиновой цедрой и луком. Залейте 4-5 ст. воды. Доведите до сильного кипения, затем убавьте огонь до минимума, частично накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока свинина не станет мягкой и только начнёт разваливаться, примерно 1,5 часа. Выловите лавровый лист и апельсиновую цедру. На этом этапе свинина будет выглядеть не очень аппетитно, но не паникуйте!
2. Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего. Варите при слабом кипении, часто помешивая, пока вся вода не выпарится, а свинина не подрумянится и не начнёт слегка обжариваться в жире на дне кастрюли; продолжайте готовить, часто соскабливая со дна кастрюли жареные кусочки, 30-40 минут. Шумовкой выложите свинину из оставшегося масла в кастрюле.
3. Разделите мясо на волокна. Подавайте с лепёшками и топпингами для тако.