Морковный салат с фисташками

Ингредиенты:

• 0,5 ст. кураги, нарезанной полосками по 0,5 см.
• 0,5 ст. очищенных фисташек
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 3 ст. л. хересного уксуса
• 450 гр. моркови, очищенной

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Положите курагу в небольшую кастрюлю и залейте водой. Доведите до быстрого кипения, затем выключите огонь и дайте кураге слегка размягчиться, 3-5 минут; слейте воду и отложите курагу в сторону.
3. Выложите фисташки на противень с бортиками и поджарьте в духовке, пока они не подрумянятся и не пойдёт аромат, 7-8 минут; отложите в сторону.
4. В средней миске смешайте оливковое масло с уксусом.
5. Натрите морковь на крупной тёрке. Вы можете регулировать размер стружки, изменяя угол наклона моркови; более сильный угол даёт более длинные кусочки, а, удерживая морковь перпендикулярно тёрке, вы получите более короткую стружку. Добавьте морковь и размягчённую курагу в заправку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
6. Поставьте салат в холодильник, накрыв крышкой, пока заправка не впитается, на 2 часа. Порубите фисташки и добавьте в салат непосредственно перед подачей на стол.