Сэндвичи с жареной индейкой, маринованной в пиве, и соусом песто из красного перца

Ингредиенты:

Индейка

• 350 мл. светлого пива
• 3 ст. л. дижонской горчицы с зернами грубого помола
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1100 – 1300 гр. грудок индейки на кости без кожи, промытых и просушенных

Соус песто

• 3 больших красных болгарских перца
• 1/2 ст. листьев свежего базилика
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 ст. тертого сыра пармезан
• 1/4 ст. поджаренных кедровых орехов
• 1/4 ч. л. лепестков красного острого перца
• 1/4 ч. л. пасты из анчоусов
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1/4 ст. оливкового масла холодного отжима
• 450 гр. хлеба на закваске
• Измельченный салат-латтук
• 3 ломтика сыра проволоне

Сэндвичи

• 3/4 ст. маринованных итальянских овощей жардиньера без жидкости.

Приготовление:

1. Замаринуйте индейку: в контейнере с крышкой объемом 4,5 л. смешайте пиво, горчицу и по 1 ч. л. соли и перца. Добавьте индейку, закройте контейнер и поставьте его в большую миску. Уберите в холодильник на 45 минут.
2. Тем временем приготовьте соус песто: болгарский перец поджарьте на гриле, над пламенем газовой плиты или в разогретой духовке с функцией гриля, пока он не обуглиться. Периодически переворачивайте его щипцами. Перец положите в пакет и дайте остыть в течение 10 минут. Очистите его от кожуры, черешков и семян (не промывайте).
3. Сладкий перец, базилик, чеснок, пармезан, кедровые орешки, острый красный перец, пасту из анчоусов, 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца измельчите в кухонном комбайне до однородного состояния.
4. Не выключая комбайн, через специальное отверстие медленно добавьте оливковое масло. Если нужно, добавьте соли и перца. Если песто вам не понадобится сразу, уберите его в холодильник.
5. Духовку разогрейте до 190 градусов. Индейку выньте из маринада (не промывайте ее) и положите на решетку, предварительно установив ее над плоским противнем. Запекайте примерно 1 час, пока термометр не покажет в самой толстой части грудки температуру в 70 градусов. Мясо переложите на разделочную доску и остудите.
6. Сделайте сэндвичи: мясо отделите от костей и нарежьте по диагонали на куски толщиной 2,2 см. Крупно нарежьте маринованные овощи и смешайте их в миске с 1/4 ст. песто. Хлеб разрежьте на пополам посередине так, чтобы получилась гигантская булочка. Выньте из верхней половины немного хлебного мякиша. Обе половины смажьте песто. Выложите слой салата-латтук, сыра проволоне, индейки и смеси овощей и соуса песто на нижнюю половину батона, сверху положите вторую половину. Туго оберните пищевой пленкой так, чтобы сэндвич не распался. Уберите в холодильник на 20 минут, затем нарежьте его на кусочки.