Рулет «Павлова» с орехами

Ингредиенты:

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, для пергамента
• 0,5 ч. л. дистиллированного белого уксуса
• 0,5 ч. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 6 яичных белков
• 1/4 ст. сахара + 1 ст. л., разделите пополам
• 1/4 ст. сладкой кокосовой стружки
• 1/4 ст. рубленых грецких орехов
• 1/4 ст. рубленого миндаля
• 1/4 ст. рубленого пекана
• 2 ст. клубники, очистите и мелко нарежьте
• 1 банка (280 гр.) консервированных кусочков ананаса, тщательно слейте жидкость
• 0,5 ст. жирных сливок
• Специальное оборудование: ручной или стационарный миксер

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте противень маслом и застелите его пергаментной бумагой, смазанной маслом. Отложите.
2. Смешайте уксус, кукурузный крахмал и ваниль в небольшой миске и отставьте в сторону. В миксере взбейте яичные белки до мягких пиков. Не останавливая миксер, медленно добавьте 1/4 ст. сахара. Продолжайте взбивать до крепких пиков. Постепенно смешайте уксусную смесь с меренгой.
3. Равномерно распределите меренгу на подготовленном противне. Равномерно посыпьте кокосовой стружкой, грецкими орехами, миндалём и пеканом. Выпекайте, пока кокосовая стружка не начнёт подрумяниваться, а белки не станут блестящими и упругими, примерно 10–12 минут. Дайте полностью остыть.
4. Тем временем смешайте в миске клубнику с ананасом и отложите. В чистой миске взбейте жирные сливки с оставшейся 1 ст. л. сахара до крепких пиков и отставьте.
5. Выложите меренгу из противня. Аккуратно переверните на застеленную пергаментом поверхность ореховой стороной вниз. Покройте меренгу взбитыми сливками и равномерно распределите клубнику с ананасами, отступая от краёв 2,5 см. Оставьте немного больше места на одной из коротких сторон, чтобы запечатать рулет.
6. Начиная с короткой стороны, на которой больше фруктов, медленно сверните меренгу рулетом, стараясь, чтобы он получился как можно плотнее. Срежьте неровные концы зазубренным ножом. Нарежьте рулет ломтиками толщиной 5 см. и разложите на сервировочные тарелки.