Морковное сэндвич-печенье

Ингредиенты:

Печенье

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. овсяных хлопьев
• 1 ч. л. приправы для тыквенного пирога
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 165 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 3/4 ст. мелко натёртой моркови (примерно 2 небольшие)
• 1 большое яйцо
• 1/3 ст. изюма

Начинка

• 1 ст. кремового зефира
• 110 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В миске среднего размера смешайте муку, овсяные хлопья, специи для тыквенного пирога, соду и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром-песком и коричневым сахаром до получения лёгкой пышной массы, 3-5 минут. Добавьте морковь и перемешайте до получения однородной массы, затем вмешайте яйцо. Вмешайте силиконовой лопаткой мучную смесь и замесите тесто, затем вмешайте изюм.
3. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Разложите на подготовленных противнях тесто по 1 ст. л. с горкой на расстоянии 5 см. друг от друга. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока печенье не станет золотистым и не застынет по краям, но центр всё ещё будет мягким, примерно 20 минут. Переставьте печенье на решётки и дайте полностью остыть на противнях.
4. Воздушная начинка из сливочного сыра:
   
   В большой миске миксером на средней скорости взбейте зефирный крем, сливочный сыр, сливочное масло и ванильный экстракт до получения густой пышной массы, примерно 3 минуты. Выложите по 1 ст. л. начинки на плоскую сторону половины печенья; накройте сверху оставшимся печеньем. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней; перед подачей доведите печенье до комнатной температуры.