Морковный торт в глазури из сливочного сыра

Ингредиенты:

Торт

• Кулинарный спрей
• 3 ст. грецких орехов
• 3 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. мелкой морской соли
• 1 ст. л. молотой корицы
• 3/4 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ст. растительного масла
• 3/4 ст. сахара-песка
• 3/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 1,5 ст. простокваши или кефира
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 450 гр. тёртой моркови (примерно 4 ст.)
• 2/3 ст. изюма

Глазурь

• 440 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 4 ст. сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем дно трёх круглых форм для коржей диаметром 20 см., застелите пергаментной бумагой и сбрызните бумагу кулинарным спреем. Выложите грецкие орехи на другой противень и запеките в течение 8-10 минут. Дайте остыть, затем крупно порубите 1,5 ст. грецких орехов и мелко порубите 1,5 ст. Отложите мелко порубленные орехи для посыпки.
2. Испеките коржи:
   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех. В большой миске миксером на средней скорости взбейте растительное масло с сахаром-песком и коричневым сахаром до получения однородной массы, примерно 3 минуты. Вмешайте яйца по одному до полного включения. Взбивая миксером на средней скорости, вмешайте в три захода мучную смесь, чередуя ей с простоквашей, до получения однородного теста. Добавьте ванильный экстракт. Аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой тёртую морковь, изюм и крупно порубленные грецкие орехи.
3. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, примерно 30 минут. Переложите коржи на решётки и дайте остыть 20 минут, не вынимая из форм. Выньте коржи из форм, снимите пергамент и дайте полностью остыть на решётках.
4. Тем временем приготовьте глазурь:
   
   В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт до получения однородной пышной массы, примерно 4 минуты.
5. Положите один корж на блюдо или подставку для торта и распределите сверху 1 ст. глазури. Добавьте ещё один корж, намажьте сверху ещё 1 ст. глазури, а затем выложите последний корж. Покройте верх и бока торта очень тонким слоем глазури, чтобы замазать крошки. Поставьте торт в холодильник на 1 час.
6. Покройте верх и бока торта оставшейся глазурью, затем аккуратно прижмите к бокам мелко порубленные грецкие орехи.
   
   Примечание
   
   Натрите морковь на крупной тёрке или в кухонном комбайне с насадкой для моркови. Покупная тёртая морковь слишком толстая для этого рецепта.