Мороженое с шардоне и копчёной морской солью

Ингредиенты:

• 1 ст. жирных сливок
• 3 яичных желтка
• 1/3 ст. сахара
• Щепотка нитей шафрана + дополнительно для подачи
• 3/4 ст. цельного молока
• 1/3 ст. шардоне + дополнительно, чтобы замочить яблоки
• Щепотка свежемолотого белого перца
• 1 яблоко Пинк-Леди или другое кислое хрустящее яблоко, для подачи
• Копчёная морская соль шардоне, для посыпки

Приготовление:

1. Смешайте сливки, яичные желтки, сахар и щепотку шафрана в средней кастрюле и нагрейте на медленном огне. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Соус начнёт загустевать примерно через 15 минут, но не давайте ему закипеть. Переложите в среднюю миску, установленную поверх льда. Добавьте молоко, шардоне и белый перец, перемешайте до полного остывания.
2. Перелейте смесь в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкцией производителя до полного застывания, примерно 25 минут. Положите мороженое в морозильную камеру на 1 час перед подачей на стол.
3. Нарежьте яблоко тонкой соломкой и замочите в неглубокой миске в шардоне до готовности к подаче. Разложите мороженое в 4 креманки и украсьте яблочными палочками, посыпьте морской солью и несколькими нитями шафрана.