Кугель из лапши с мангольдом и карамелизованным луком-шалотом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 200 гр. широкой яичной лапши
• 5 больших яиц, слегка взбитых
• 0,5 ст. куриного или овощного бульона
• Щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• 3 лука-шалота, тонко нарезанных
• 1 пучок мангольда (350 гр.), стебли мелко порубите, листья порвите на небольшие кусочки и держите отдельно
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1/4 ст. рубленого свежего укропа + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте оливковым маслом овальную форму для выпечки объемом 2 л.
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду и добавьте достаточно соли, чтобы вода была по вкусу как морская. Добавьте лапшу и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Лапша должна быть упругой. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды из-под лапши, остальную воду слейте. Дайте лапше и воде немного остыть. В большой миске смешайте яйца с бульоном и водой из-под лапши до однородной консистенции. Добавьте лапшу и мускатный орех и перемешайте. Отложите.
3. Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и жарьте, не мешая, пока края не подрумянятся, примерно 5 минут. Перемешайте лук-шалот и продолжайте жарить, помешивая, пока он хорошо не подрумянится. Добавьте стебли мангольда, чеснок 0,5 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Жарьте, пока стебли не станут мягкими, примерно 5 минут. Добавьте листья мангольда и немного воды и варите, пока они не завянут, 2-3 минуты. Снимите с огня, слегка остудите, а затем добавьте укроп.
4. Добавьте смесь из мангольда к лапше и посыпьте 3/4 ч. л. соли, поперчите по вкусу. Переложите всё подготовленную форму для выпечки и сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Поставьте форму для выпечки в большую жаровню и добавьте достаточно воды, чтобы она поднялась примерно на треть вверх по стенке формы.
5. Осторожно поставьте в духовку и запекайте, пока кугель не застынет в центре, примерно 1 час 20 минут, накрыв его фольгой, когда лапша станет золотисто-коричневой и хрустящей. Дайте запеканке отдохнуть минимум 5 минут. Посыпьте укропом. Подавайте кугель горячим или комнатной температуры.