Стир-фрай с курицей, овощами, стеклянной лапшой и салатом-латуком

Ингредиенты:

Для курицы:

• 1 яичный белок
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. китайского рисового вина или сухого хереса
• 675 гр. куриных грудок без кожи и костей, нарезанных кубиками

Соус для стир-фрая:

• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. соуса хойсин
• 1 ст. л. слабосоленого соевого соуса
• 1 ст. л. китайского рисового вина или сухого хереса
• 1 ч. л. темного кунжутного масла
• 2 ч. л. кукурузного крахмала

Для лапши:

• 2 упаковки фунчозы (китайская стеклянная лапша)
• Арахисовое масло для фритюра

Для стир-фрая:

• 4 ст. л. арахисового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 ч. л. измельченного очищенного имбиря
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 4 пера зеленого лука: 2 мелко нарезанных, 2 нарезанных кусочками по 2,5 см.
• Крупная соль
• 1/4 ч. л. сахара
• 225 гр. шляпок грибов шиитаке, нарезанных кубиками
• 3/4 ст. водяных орехов, нарезанных кубиками
• Маленькие листья салата-латук для украшения
• Соевый соус, паста чили и/или острая горчица для сервировки

Приготовление:

1. Замаринуйте куриное мясо: в миске взбейте яичный белок, кукурузный крахмал и рисовое вино. Добавьте курицу и перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Приготовьте соус для стир-фрая: в миске смешайте 1/3 ст. воды, устричный и соевый соусы и соус хойсин, рисовое вино и кунжутное масло, затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы он полностью растворился.
3. Поджарьте лапшу: лапшу разделите на части. В средней сковороде разогрейте 2 см. арахисового масла до температуры 190 градусов. Небольшими партиями обжарьте лапшу. Для этого опустите ее с помощью шумовки в горячее масло на 5-10 секунд, пока она не станет воздушной. Обсушите лапшу на бумажных полотенцах.
4. Приготовьте стир-фрай: в большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. л. арахисового масла. Добавьте куриное мясо и готовьте, помешивая, 2-3 минуты. Выньте мясо на тарелку с помощью шумовки. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 ст. л. арахисового масла, когда оно уже почти начнет дымиться, добавьте чеснок, имбирь, халапеньо и измельченный зеленый лук, затем добавьте 1/2 ч. л. соли и сахар и обжарьте, постоянно мешая, 30 секунд. Добавьте грибы, водяной орех и крупные кусочки зеленого лука и обжарьте еще 2 минуты. Не переставайте мешать. Добавьте курицу и соус для стир-фрая и готовьте 1 минуту.
5. На тарелку выложите подложку из лапши, сверху положите куриное мясо с овощами. Лапшу и стир-фрай подавайте с листьями салата-латук и соевым соусом.