Провансальский суп «Писту»

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 2 моркови, разрезанных вдоль на пополам, а затем тонкими ломтиками
• 1 мелко нарезанная средняя луковица
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 110 гр. зеленой или желтой восковой фасоли
• 1 маленький цуккини или желтый кабачок
• 420 гр. консервированной белой фасоли или нута, предварительно промытой
• 1/2 ст. ломаных спагетти или других коротких макарон
• 3/4 ст. готового соуса песто
• Тертый пармезан и хрустящий хлеб для сервировки (по желанию)

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте морковь и лук и готовьте, изредка помешивая, примерно 5 минут, пока лук не приобретет слегка золотистый цвет. Добавьте чеснок, томатную пасту и 1 ст. л. соли и готовьте еще 1 минуту. Добавьте 7 ст. воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку, убавьте огонь и дайте покипеть на слабом огне 5 минут. Посолите и поперчите.
2. Тем временем подрежьте зеленую фасоль и цуккини и нарежьте кусочками по 1,2 см. Добавьте овощи в готовый бульон вместе с консервированной фасолью и спагетти. Варите макароны около 10 минут до состояния аль денте.
3. Перед подачей добавьте в суп 1/3 ст. соуса песто. Разлейте суп по тарелкам и сверху добавьте оставшийся соус песто. Посыпьте пармезаном и подавайте с хлебом (по желанию).