Кюкю-сабзи: иранский омлет

Ингредиенты:

• 2 ст. л. рапсового масла (канола)
• 1 лук-порей, разрезанный продольно на 4 части и нарезанный кусочками шириной 0,5 см.
• 1,5 пучка свежей петрушки, листья мелко порубите (примерно 1,5 ст.)
• 1,5 пучка свежей петрушки, листья мелко порубите (примерно 1 ст.)
• 1 пучок свежего укропа, зелень мелко порубите (примерно 1 ст.)
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 1/4 ч. л. молотого кардамона
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• 6 больших яиц
• 1/4 ст. крупно порубленных жареных грецких орехов, по желанию
• 1/4 ст. крупно порубленной сушёной клюквы, по желанию

Приготовление:

1. В сковороде с антипригарным покрытием диаметром 15 см., подходящей для духовки, на умеренно слабом огне нагрейте 1 ст. л. масла. Вращайте сковороду, чтобы покрыть дно. Добавьте лук-порей и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет очень мягким и прозрачным, примерно 10 минут, затем снимите с огня. Разогрейте духовку в режиме гриля.
2. Смешайте в большой миске петрушку, кинзу, укроп, разрыхлитель, куркуму, кардамон, корицу, зиру, яйца, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Хорошо перемешайте, пока яйца не будут включены (смесь будет очень плотной и зеленой). Добавьте лук-порей.
3. Вытрите сковороду и нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Вращайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды, затем добавьте смесь зелени и яиц, прижимая её ровным слоем силиконовой лопаткой. Накройте сковороду крышкой и жарьте, пока омлет не застынет снизу и примерно в 5 см. по бокам, 10-12 минут. Снимите крышку и переставьте сковороду в духовку.
4. Жарьте омлет в режиме гриля, не сводя с него глаз, пока он полностью не застынет в центре, 1-2 минуты. Силиконовой лопаткой переложите его на тарелку. Посыпьте грецкими орехами и сушёной клюквой, если используете, затем разрежьте на 8 ломтиков и подавайте.